味道红河｜建水燕窝酥：情怀·记忆·乡愁

据云南红河发布：

建水

(资料图片)

无时无刻不在闪耀着它独特的魅力

古色古香的建筑

风光旖旎的美景

吸引无数游客纷至沓来

徜徉于古老文化与现代文明交织的氛围中

在这浓厚的历史氛围之下

孕育出建水人对特色糕点的不懈追求

在精益求精的制作与传承中

无数糕点唤醒了

一代代建水人舌尖上的乡愁记忆

在众多的建水名点中

不得不提到建水“燕窝酥”

它是云南地方传统名点

曾在中国首届食品博览会上

荣获金奖

如今已成为建水的文化符号

因其酥脆分层

色泽金黄，香甜酥松

形似燕窝得名为“燕窝酥”

据了解

燕窝酥的制作源自于

清代临安府吴姓人家的

祖传糕点“麒麟玉书”

20世纪80年代末

建水燕子洞风景区正式对外开放

为了进一步提高建水燕子洞的知名度

让广大游客品尝到建水的传统名点

1988年建水副食品厂与燕子洞合作

根据吴氏后人脑海中的技艺

按照祖传“麒麟玉书”的配方和工艺

制作出了一款新式糕点——“燕窝酥”

“燕窝酥”看似是简单的酥皮包裹

但其制作工艺极为讲究

首先要把精制面粉放在案板上

加适量香油揉匀

在揉的过程中还要加入

适量的清水揉制成皮待用

然后将剩余的精粉加香油

拌匀做成油酥

把油酥包入皮内后

擀成薄片

将薄片卷成筒状

用刀纵向切开

再背靠背拧成麻花状

擀成圆饼后

套在定制的罐子上做成生坯

最后将油锅烧至六至七成热后

将生坯下锅进行炸制

见燕窝酥浮起

层次展开

呈黄白色即捞出

放凉后进行包装

目前

建水有许多生产燕窝酥的食品企业

他们根据市场的需求

研发了多种口味的燕窝酥

投放市场后深受消费者的喜爱

燕窝酥从制作到发扬光大

迄今已有35年的时间

因酥脆分层

甜而不腻的口味

创出了品牌，走出了建水

先后获得

省优、部优、国优的荣誉称号

时间总能改变许多东西

但通过味蕾镌刻在记忆里的味道

无论过了多久

都令人难以忘怀

如今

五花八门的

新甜品充斥着市场

但对于建水人来说

品尝“燕窝酥”这样的糕点

就是

一种情怀

一种记忆

一种乡愁

通讯员：方瑞 周伶钰 文/图 （建水县融媒体中心）

责编：张昆

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